Peperoncino Padano

cioccolatini semplicissimi, di fatto non li chiamerei nemmeno cioccolatini, diciamo che sono barrette aromatizzate!

con il solito metodo si può aromatizzare il cioccolato con altri ingredienti: cannella, vaniglia, cumino, rosmarino, quello che si desidera!

ingredienti:
cioccolato fondente al 70%
peperoncino macinato (dose a piacere, ovviamente non eccedere!!!)



ho proceduto con il procedimento del temperaggio ad induzione, brevemente:
tagliare il cioccolato
farne sciogliere nel microonde 2/3 del peso
levare dal micro e aggiungere il restante mescolando e facendolo sciogliere nel cioccolato già sciolto





appena fuso tutto per bene, aggiungere l'aroma scelto, in questo caso peperoncino in polvere e amalgamare bene
ovviamente conviene aggiungerne poco poi... assaggiare e regolarsi se ne occorre altro
compiere l'operazione velocemente, se il cioccolato è ben temperato tenderà a solidificarsi velocemente



versare il cioccolato aromatizzato o in degli stampini, o su dei fogli di cartaforno (in questo caso, una volta solidificato si dovrà rompere in pezzettini)



ecco le nostre barrette pronte per essere gustate

attenzione, sono piccanti!!!! ;)












(Riadattamento da: http://www.lacucinadimarble.it/rec.php?id=631)

Guarda qui. Li conoscevi i semi del peperoncino padano? Segui questo link... e non te ne pentirai.

PEPERONCINO PADANO - TIPO SMALL:   !!!clicca qui!!!



PEPERONCINO PADANO - TIPO TONDO: !!!clicca qui!!!

Il Tabasco è una salsa piccante ricavata dalla varietà omonima della specie Capsicum frutescens, una tipologia di peperoncini. La salsa è prodotta dall'azienda statunitense McIlhenny Company, con sede ad Avery Island in Louisiana, che ne detiene il brevetto fin dal 1870 ed è proprietaria del marchio Tabasco Sauce. Il nome deriva dall'omonimo stato del Messico.
È la prima salsa piccante prodotta industrialmente negli Stati Uniti, a partire dal 1859, e tutt'oggi è una delle più note: secondo Package Facts, nel 1992 aveva una quota di mercato del 26,6%.
La salsa originaria viene commercializzata con l'etichetta Tabasco Pepper Sauce, la McIlhenny nel tempo ha ampliato la sua gamma di salse Tabasco per far fronte alla concorrenza, abbassando quasi sempre la piccantezza rispetto alla salsa originale, tranne nel caso della salsa Tabasco habanero, che arriva ad 8000.

Nel 1849 il New Orleans Daily Delta, un quotidiano di New Orleans, Louisiana, riportava la lettera di un visitatore alla piantagione del Colonnello Maunsell White, in cui si diceva

"I must not omit to notice the Colonel's pepper patch, which is two acres in extent, all planted with a new species of red pepper, which Colonel White has introduced into this country, called Tobasco red pepper. The Colonel attributes the admirable health of his hands to the free use of this pepper."

"Tobasco" era una erronea trascrizione dello stato messicano di Tabasco.
Il Colonnello produsse la prima salsa dai peperoncini "Tobasco" nel 1859, anno in cui ne apparvero anche delle pubblicità. All'incirca nello stesso periodo diede la ricetta e alcuni peperoncini ad un amico, Edmund McIlhenny, che iniziò anch'esso a coltivarli ad Avery Island. Durante la guerra civile americana, nel 1863, McIlhenny e famiglia fuggirono a San Antonio, in Texas. Al suo ritorno, nel 1865, trovò la piantagione distrutta, ma alcune piante si erano inselvatichite, permettendogli così di ricostruire la piantagione dai loro semi. Cinque anni dopo brevettava la sua salsa "Tabasco", e nel 1872 apriva a Londra un ufficio per la vendita in Europa.
Nel 1889 Heinz imitò la salsa, col nome di Heinz's Tabasco Pepper Sauce, senza tuttavia riuscire a competere con quella di McIlhenny. Il figlio di Edmund McIlhenny, John, ereditò nel 1890, quando una cattiva annata rovinò il raccolto. Fortunatamente vi erano abbastanza riserve di peperoncini fermentati per continuare la vendita. Dato che John non riuscì a trovare in Messico dei frutti che rispondessero alle sue esigenze, da allora la compagnia ha esteso le sue coltivazioni sotto contratto in Honduras, Colombia e altri stati dell'America centromeridionale.
Nel 1898 B. F. Trappey , un altro imprenditore della Louisiana, ex impiegato di McIlhenny, cominciò a coltivare tabasco dai semi di Avery Island. La sua B. F. Trappey and Sons produsse la sua salsa, anch'essa chiamata "Tabasco". I McIlhenny li citarono in giudizio e dopo una lunga controversia, ottennero il marchio "Tabasco" nel 1906.
Il marchio registrato non impedì alle altre compagnie di usare il nome "Tabasco" nei loro prodotti: nel 1911, la "Joseph Campbell Company", quella delle famosa zuppa immortalata da Andy Warhol, iniziò la vendita del Campbell's Tabasco Ketchup, definendolo l'"appetitosa piccantezza della Salsa Tabasco in forma più delicata."
Notando il successo commerciale del Tabasco di McIlhenny, molti altri produttori in Louisiana si lanciarono nel mercato, e solo nel 1929 la McIlhenny Company ottenne l'esclusiva sul nome Tabasco, vincendo una causa contro Trappey.
Dato che "Tabasco" è il nome di uno stato messicano, l'uso esclusivo del nome in altra area geografica è un fatto curioso, ma non unico: una situazione equivalente si ha riguardo a un prodotto IGP detto "salsa calabra" registrato in Spagna.

La ricetta

Innanzitutto si dovrebbero utilizzare esclusivamente le piante di Capsicum frutescens var. "Tabasco", ben maturi e freschi. Le coltivazioni di McIlhenny hanno un bastone dipinto dello stesso rosso di cui devono apparire i frutti: né quelli più verdi, né quelli più maturi vengono usati. Ad ogni modo vanno bene anche i normali "Cayenna" o i "Thai Dragon", entrambi varietà di Capsicum annuum, anche se cambia ovviamente il sapore. Ne esistono anche varianti con Scotch Bonnett o Habanero (var. di C. Chinense), molto più piccanti. Qui comunque diamo, per quanto nota, la ricetta originale, di cui si mantengono segrete le esatte quantità e i tempi di stagionatura della salsa finita.

Ingredienti

• Peperoncini Tabasco 640 grammi
• Sale grosso 20 grammi
• Aceto di vino bianco 20 cl

Preparazione

Per il macerato, tritare i peperoncini, inclusi i semi, in maniera abbastanza fine. Aggiungere il sale e lasciare in un contenitore sterile chiuso con un tovagliolo pulito.
Lasciar fermentare almeno un mese, meglio se più a lungo: l'originale fermenta per tre anni. Quando la fermentazione si ferma mettere il macerato in un nuovo contenitore, aggiungere l'aceto e lasciar riposare almeno una settimana. Dopo di che mettere il composto in un colino, e spremerne il liquido. Imbottigliare e conservare in frigo, aggiungendo eventualmente del sale.

(Fonte: http://it.wikipedia.org/wiki/Tabasco_%28salsa%29)

Introduzione Lumache e limacce  sono state la rovina di generazioni di giardinieri. Nel tempo sono stati sviluppati  molti metodi per controllare questa appiccicosa  peste e  alcuni  funzionano meglio di altri. Il nostro obiettivo nel creare questa “Guida definitiva”  è stato  di mostrare tutte le differenti strade intraprese per eliminare lumache e limacce, o più semplicemente per controllarle, affinché possiate scegliere quale metodo o combinazione di metodi funzioni meglio per voi nel vostro particolare giardino o situazione. I metodi di controllo non sono elencati secondo un ordine speciale, ma tutti sono organici, eccetto uno (e ne apprenderete gli inconvenienti leggendo). Tutti funzionano a  livelli variabili, ma dopo aver letto questa guida, il controllo di lumache e limacce vi  risulterà più agevole e sarete in grado di realizzarlo rapidamente e facilmente senza ulteriori problemi. Finalmente  riavrete piante sane e non sbocconcellate!

E per cominciare una rapida identificazione Prima d’iniziare, diamo una rapida occhiata alla differenza tra lumache e limacce, che probabilmente è per voi evidente, ma facciamolo egualmente. E’  sempre più facile sbarazzarsi di una peste quando se ne apprendono abitudini e  ciclo vitale Descrizione Gli adulti sono molluschi terrestri dal corpo molle. Le lumache portano sul dorso gusci spiralati e sono lunghe da 2,5 a 4 cm. Le limacce sono lunghe da 3 a 25 mm (più lunghe quando si distendono) e  sono prive di guscio; la specie Ariolimax californicus, di color giallo banana, varia da 10 a 15 cm di lunghezza. Lumache e limacce sono per lo più  di color grigio chiaro o scuro, marrone chiaro, verde, nero, rossastro; alcune presentano macchie o disegni più scuri. Possono lasciare dietro di sé una caratteristica  scia di viscido muco. Le uova sono chiare, ovali o rotonde, e vengono deposte in masse gelatinose Piante attaccate Qualsiasi pianta erabcea o arbustiva di consistenza tenera. Danni Sia  lumache che limacce si nutrono in prevalenza di materiale vegetale in decomposizione.  Mangiano anche tessuti vegetali teneri e polposi. Producono grandi fori in foglie, gambi, frutti e persino nei bulbi. Possono distruggere completamente le plantule e provocare seri danni a giovani germogli e piantine. Le lumache, e talvolta anche le limacce, riescono ad arrampicarsi su alberi ed arbusti per cibarsi. Entrambe aumentano di numero e causano gravi danni nelle annate umide e in regioni ad alta umidità atmosferica o con alte precipitazioni piovose. Ciclo di vita Gli adulti depongono masse di uova in terreni umidi,  o sotto pietre e  contenitori,  tra i  detriti di giardino. Le uova si schiudono in 2 – 4 settimane. Le limacce crescono da 5 mesi a 2 anni prima di raggiungere la maturità; le lumache impiegano 2 anni per raggiungere la maturità.

Lumache Limacce Danni Uova

 

Suggerimento: se intendete procedere in questo modo, usate  bastoncini o pinzette. Usare i guanti è poco maneggevole e a mani nude sconsigliabile a causa della bava appiccicosa difficile da eliminare.

Nota - Una parola su sale e acqua salata: Se lo desiderate, potete sbarazzarvi delle lumache o gettarle in un secchio di acqua salata per ucciderle – ma non gettate sale direttamente  per terra in giardino, finireste per  rovinare il terreno!

Nota: Se nella vostra zona ci sono procioni, opossum o puzzole, verificate che non mangino il cibo, in caso contrario smettete e tentate un altro metodo.

Nota: Con le limacce  funziona solo se il nastro o la rete di rame sono abbastanza larghi da impedire che si sollevino col corpo oltre il limite. Per lo più le strisce di rame vendute a questo scopo nelle giardinerie  non hanno dimensioni tali da  creare una barriera efficace, che richiede una larghezza da 15 a 20 cm. Le limacce più grandi e più dannose sono in grado di inarcarsi e oltrepassare la barriera senza toccare il rame. Alla bisogna,  basta collocare due strisce una vicino all’altra per essere sicuri di avere la misura giusta.

Nastro di rame applicata a un vaso di fiori

Esempi di dove il rame funziona: Tronchi di alberi: Applicare un nastro di rame attorno alla base. Fioriere: Applicare attorno al vaso un nastro di rame, che impedirà alle bestiacce di attraversarla. Per cassoni freddi o aiole rialzate: Fissare una lamina di rame ai telai. Banconi in serre: Fissare dei nastri di rame larghi 7,5 cm attorno ai bordi. Ora non sarebbe fattibile mettere una barriera di rame attorno all'intero giardino, ma questo metodo è eccellente per proteggere piccoli contenitori e aiole di plantule delicate. Nastri e strisce di rame possono essere fissati attorno ad aiole rialzate o a piccoli contenitori, i fogli di rame si usano per avvolgere l'intero contenitore. Gli arbusti possono avvalersi di un nastro di rame sul tronco più basso. Perché il rame sia efficace, è necessario che venga pulito periodicamente con aceto, altrimenti si ossida e non funziona.

Lamina di rame utilizzata in un'aiola Prodotto in commercio

6. Materiale ruvido Alcuni materiali ruvidi, come gusci d'uovo, carta abrasiva, scorie e ceneri di legno, farina fossile (ossia terra di diatomee, che bisognerà sostituire quando si bagna), funzionano bene come barriere: Anche questo metodo non eliminerà lumache e limacce ma le rallenterà. Come per il rame, un altro materiale che non amano attraversare è la carta abrasiva. Potete mettere dei collari di carta abrasiva attorno alle vostre piante, se ne avete voglia. Ritagliate dei dischetti da fogli di carta abrasiva, o usate i dischi già pronti delle levigatrici orbitali. Fate una taglio dal bordo fino al centro di ogni disco e sistemate i collari attorno allo stelo (forzando un poco la fessura con le mani) e poi appoggiate bene i dischi di carta abrasiva sul terreno.

Gusci d'uovo Farina fossile Carta abrasiva

9. Esche organiche (vedi nota alla fine dell'articolo) Due delle migliori esche organiche sul mercato sono Sluggo e Escar-Go, che contengono fosfato di ferro. Sono inoffensive per gli esseri umani, per gli animali d'affezione, pesci, uccelli, insetti utili e mammiferi. Per molti altri organismi, inclusi i lombrichi e certi coleotteri terricoli, non sono noti effetti nocivi. Potete anche usare in tutta sicurezza il fosfato di ferro in vicinanza di piante alimentari, ornamentali, sul prato, in giardino, in serra e nella coltivazione di frutti di bosco, fino al giorno setsso della raccolta. Il fosfato di ferro è un composto organico che si trova in natura nel terreno, e se l'esca non viene ingerita dalla lumaca o dalla limaccia, si decompone e diventa un fertilizzante. Non è volatile e non si scioglie rapidamente nell'acqua, il che ne minimizza la dispersione al di là di dove è stato applicato. Viene applicato sul terreno sotto forma di cilindretti contenenti l'esca. Quando ingeriti, il fosfato di ferro interferisce col metabolismo del calcio nell'apparato digerente talché lumache e limacce cessano immediatamente di nutrirsi e muoiono da 3 a 6 giorni più tardi. Il fosfato di ferro è più valido dei prodotti chimici a base di metaldeide in quanto mentre quest'ultima diventa inefficace in caso di pioggia o di annaffiature, il fosfato di ferro rimane attivo, anche dopo ripetute bagnature, fino a due settimane. Taluni possono argomentare che questi prodotti sono più cari di quelli a base di metaldeide, ma questo non è necessariamente vero. Il fosfato di ferro rimane attivo più a lungo e perciò ne occorre di meno per eliminare più lumache, dunque è più vantaggioso in termini di costo. Il sistema più efficace è di eliminare la popolazione adulta di lumache e limacce all'inizio dell'anno, prima che depongano le uova. Così facendo non avrete lumache e limacce per il resto dell'anno, senza ulteriori applicazioni. L'epoca migliore per un controllo a lungo termine è di trattare l'intero giardino quando l'umidità autunnale è al suo massimo. In questo modo in primavera ci saranno pochi adulti a deporre le uova. E' utile procedere con un'altra applicazione alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera, e di nuovo un mese dopo. Tre applicazioni all'anno e il gioco è fatto! Come applicare il prodotto: I prodotti a base di fosfato di ferro si applicano come le altre esche. Basta spargere i granuli sul terreno (evitando di formare mucchietti) dove vedete lumache e limacce o nei loro posti preferiti per abbuffarsi. Se il terreno è secco, bagnatelo prima di spargere l'esca. Deve essere umido ma con poca o nulla acqua stagnante. Non appena ingerita l'esca, lumache e limacce cessano immediatamente di nutrirsi e strisciano di nuovo sotto le piante per morire. Il fosfato di ferro è di azione più lenta rispetto alla metaldeide ma rimane attivo più a lungo sul suolo e una volta che se ne sono cibate, le bestiacce smettono di danneggiare le vostre piante, il che è lo scopo principale di tutta l'operazione. Alcuni dati essenziali: Sluggo e Escar-Go costituiscono un richiamo irresistibile. Ripetuti studi hanno dimostrato che lumache e limacce mangiano queste esche prima di mangiare le piante circostanti. Il fosfato di ferro elimina lumache e limacce in tutta calma. Probabilmente non ne vedrete i cadaveri perché spesso vanno a morire in posti appartati. Ma vi renederete conto che le vostre piante non subiscono più attacchi. Il fosfato di ferro è efficace per le zone difficili da raggiungere poiché il suo richiamo attira lumache e limacce dai loro nascondigli, cioè è efficace per qualunque zona da loro frequentata, comprese le aiole pacciamate. L'unico essere che potrebbe essere danneggiato dall'uso del fosfato di ferro è la lumaca predatrice (Rumina decollata), descritta al punto 8. Se ne avete nel vostro giardino, non usate né questa né altre esche.

11. Fondi di caffè L'uso dei fondi di caffè per il controllo delle lumache attiene, pensiamo, al folklore giardiniero in quanto non abbiamo trovato che funzioni molto bene. Se tuttavia usate questo sistema e ne avete cieca fiducia, dovete assolutamente continuare! Non ha senso che smettiate di fare qualcosa che con voi funziona.

Fondi di caffè

Guarda qui. Li conoscevi i semi del peperoncino padano? Segui questo link... e non te ne pentirai.

PEPERONCINO PADANO - TIPO SMALL:   !!!clicca qui!!!



PEPERONCINO PADANO - TIPO TONDO: !!!clicca qui!!!

Visita Facebook e metti mi piace alla pagina di 

Peperoncino padano:

 -------->  http://bit.ly/peperoncinopadano  <---------

logo registrato

La crema di peperoncini è una ricetta tipicamente merdionale preparata in particolar modo in Calabria e Sicilia, regioni che hanno fatto del peperoncino il signore dei condimenti.
Naturalmente la crema di peperoncini è preparata solamente con peperoncini rossi e piccanti che conferiscono alla salsa il tipico colore rosso fuoco ed il profumo intenso.
Le origini di questo piatto sono da fare risalire al periodo dopo la scoperta dell'America, quando iniziò ad intensificarsi il commercio di questo ortaggio.
Poichè il peperoncino, al contrario delle altre spezie, poteva essere acquistato a poco prezzo e anche coltivato molto facilmente, la popolazione iniziò ad utilizzarlo per la conservazione dei cibi e soprattutto per insaporire le loro povere pietanze.

tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• • Peperoncino
  
  rossi piccanti 300 g
• • Aglio
  
  4 spicchi
• • Olio
  
  1/2 bicchiere

■ Preparazione

Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso.
A questo punto versate il composto in un colino d' acciaio e lasciatelo riposare tutta la notte nel colino per fare espellere tutta l'acqua in eccesso.
Passata la nottata, mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco.
Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora.

(Fonte: http://ricette.giallozafferano.it/Crema-di-peperoncini.html)